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Qui sommes nous?

Nous sommes quatre frères et soeurs: Dominique, Véronique, Christophe, Serge et avons deux employés (Fabien & Sébastien).

Depuis 1998, nous brassons des bières artisanales vivantes (refermentées en bouteilles).

L'idée, en 1998, était de faire des bières comme autrefois, non filtrées, non pasteurisées et sans conservateur et de relancer ainsi les bières artisanales. (nous nous sommes inspirés des méthodes de fabrication belges)

Nous produisons aujourd'hui, 7000 hectolitres de bière par an, notre gamme comprend 20 sortes de bières différentes dont 3 cervoises gauloises et deux bières biologiques.

Chacune de nos bières a son histoire, leur numérotation correspond à l'ordre de création des recettes.

Nos produits s'inscrivent dans différentes thématiques: bière du pharaon, cervoises gauloises, bières médiévales, bières fruitées, bières artisanales contemporaines avec des matières premières locales (orge cultivée à 400 mètres de la brasserie, lentilles vertes AOP du Puy en Velay, myrtilles sauvages des monts du Forez cueillies à la main), miel de la région.

Nous élaborons aussi des sodas: une limonade aux citrons et un cola artisanal.

De plus, vous pourrez consommer notre hypocras rouge & blanc, vin médiéval apéritif, élaboré par macération à froid de treize épices dans du vin local.

Notre  façon  de  fabriquer

Les matières premières

Pour faire de la bière, il nous faut de l'eau, de l'orge maltée, du blé malté ou cru, du houblon, de la levure et diverses autres sources d'amidon, diverses épices, divers fruits...

Les étapes


  • Brassage:
  • Broyage des céréales: malts d'orge, malt de blé, lentilles si besoin (40 minutes)
  • Empatage: mélange du broyat avec de l'eau et application d'une courbe de températures pour extraire les sucres qui donneront l'alcool plus tard et les sucres qui apporteront le moelleux à la bière (2h30).
  • Séparation des drêches (farine et enveloppes des céréales) du moût sucré (1h30).
  • Ebullition du moût (stérilisation) avec adjonction des houblons pour amériser et aromatiser. On peut également rajouter des épices, ... pour donner des notes supplémentaires au moût (1h30).
  • Transfert et refroidissement du moût en cuve de fermentation avec ensemencement des levures (50 minutes)


  • Fermentation cuve:
  • Première fermentation alcoolique dans la cuve régulée à 23°C pour obtenir une jeune bière alcoolisée mais non gazeuse (5 jours)
  • Deuxième fermentation dans la même cuve régulée à 4°C pour affiner la bière et décanter en fond de cuve, une partie des levures (8 jours)
  • Conditionnement bouteille:
  • Passage sur centrifugeuse de la bière jeune pour récupérer notre souche de levure (4h00)
  • Sucrage avec un sirop et rajout de levure en vue de la refermentation avant mise en bouteille (4h00)
  • Embouteillage en 33cl ou 75cl avec pose des étiquettes, rinçage des bouteilles, remplissage, capsulage (33cl) ou muselage (75cl), marquage capsule avec le N° de Lot et la date DLUO avant mise en carton (4h00).


  • Refermentation bouteille:
  • Séjour des bouteilles, en chambre chaude régulée à 23°C pour la refermentation. Chaque bouteille est une cuve close et le gaz (CO2) de la refermentation reste dans la bouteille, c'est la prise de mousse (10 jours)
  • Contrôle avec une bouteille témoin par palette-lot, de la prise de mousse et mise en stock en vue de la vente.

Notre  éthique


Circuits courts

 Pour les matières premières, nous privilégions toutes les ressources locales ou nationales:

  • L'orge est cultivée sur les bords de la Loire
  • à 400 mètres de la brasserie
  • Les myrtilles sauvages sont cueillies dans les monts du Forez à 40 km du site de brassage.
  • Les lentilles vertes du Puy en Velay apportent une partie de l'amidon dans la bière: Perle Verte.
  • Le miel de la région permet de refermenter en bouteille certaines bières et cervoises.
  • Les houblons sont cultivés en Alsace.


Clients dans le circuit traditionnel

Nous vendons principalement nos bières en direct sur le circuit traditionnel (épiceries fines, caves, bars, restaurants, auberges) sur un rayon de 200 km.

De plus, nous fournissons des fêtes avec nos cuves de 500L et des tirages pressions pour des fûts de bière.


Développement raisonné

Nous avons à coeur de satisfaire nos clients et nos partenaires proches, inscrire dans la durée la brasserie dans son territoire: la région. 


QUALITÉ

La qualité des produits est notre priorité: cela se traduit par des contrôles tout au long de la fabrication et chaque bouteille de bière appartient à un lot suivi.

Pourquoi  ce logo?

  • Trois brasseurs controlent la salle à brasser chez SORNIN : Véronique, Christophe et Serge(frères et soeur).

  • La rivière qui passe dans la commune et qui se jette dans la Loire derrière la brasserie, s'appelle le SORNIN. Nous n'avons pas pris notre nom de famille pour désigner la brasserie.

  • La tortue marine est la mascotte de la brasserie. C'est un animal pacifique qui attire la sympathie et la bienveillance à son égard par sa tranquillité. Elle demande à être protégée par sa fragilité. Son évolution pas très rapide correspond à notre éthique de développement (pas trop vite mais surement, sans bruler les étapes). Ayant vécus en Afrique durant 15 ans, nous avons pu nager avec des tortues marines, mais là, c'est une autre histoire...